当酱酒被公认为行业热点，当各种资本大举进入，当消费群体不断扩大，酱酒的氛围不断升温的时候，酱酒的品类开始呈现出很多与以往不同的场景。在暗流涌动的酱酒市场，挑战与机遇同时增长。

以贵州产区的酱酒为例都有了显著的差异化和创新，从适口性和舒适性的角度来看，传统酱酒变得更加优雅、柔和、易于接受，或者从年份酒的角度来看，呈现出典型的陈酿突出的老酒风格。

在贵州以外的酱料产区，四川的摊酒、河北的卓酒、磁州酱，以及世界知名的无品鉴的青芽酱，在消费者口味的接受上有着明显的创新。

专业人士表示酱酒让情怀落地，一轮酱酒奥特莱斯的到来，一批产能较大、基酒较多的大型企业开始反思过去走过的路，重新焕发品牌意识。这是新一轮酱酒大赛的重点之一，也是酱酒产区的新气象。品牌意识是酱酒发展的重要因素。许多企业甚至在包装设计上也不愿意花钱找专业的设计公司。专业人士表示酱酒让情怀落地，酱酒现在是一个热点，但当地企业应该升级自己的品牌意识，以抓住机会。至于酒体本身应该走原创路线，优雅路线还是错位发展，哪个更好，他认为是本土企业关注和争议的话题，相信市场会给出最终答案。

除了少数大型企业，绝大多数企业长期以来经营模式分散、薄弱、混乱，许多企业主要销售普通摊酒，这一方面反映了当地企业品牌营销意识薄弱，另一方面也反映了背后缺乏梳理资源整合。业内很多酒商认为，对于贵州大多数酱酒企业来说，风口来了，这些企业更像是拿着饭碗找吃的。如果不改变商业模式，升级品牌，所谓酱酒风口只能是少数企业的风口。著名酒业总经理表示，随着大资本的进入，企业在品牌意识和商业模式上都获得了重生，尤其是在商业模式上。