酱香型白酒的原料只有高粱、小麦、水，如果看配料表中不是这三样，或者还有别的配料，那说明这款酱酒不是正宗的酱酒，尽量不要购买。酱香型白酒以小麦制曲，高粱为原料，水主要用于润粮和蒸煮等。而且贵州当地选择的小麦以优质软小麦为主，这样的小麦是制曲的优质原料。酿酒原料使用当地产的红缨子糯高粱，这种高粱颗粒坚实饱满，粒小皮厚，富含淀粉，可以经得起多轮蒸煮，是酿造酱酒必不可少的。赤水河的河水，清甜甘爽，赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，富含多种微量元素，酿成的酒醇厚可口，是酿造酱香型白酒的绝佳水源。

酱香型白酒酿造工艺可以归结为“12987”工艺，但是细分下来又不止这么简单。端午制曲，重阳下沙，12987，另外窖藏和勾调也算是工艺的一部分。

所谓12987工艺，就是一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。正宗酱香型白酒经过这番复杂工艺后，还要经三年以上的窖藏后勾调，成品至少需要窖藏六个月后方可上市，一瓶好的酱香酒从投料生产到出厂，需要历时五年以上方可。

酱香型白酒需要取七轮次酒，然后经过两轮勾调，第一轮勾调就是将七轮次酒按照一定的比例调在一起，而第二轮勾调则是将基酒和调味酒勾调到一起，形成一定的风味。酱香型白酒的勾调是酒和酒的勾调，不同于普通酒精酒的酒和水勾调。

通过勾调，酱香型白酒才能够形成一定的风味，达到诸味协调的目的。弥补酒体感观上的偏差，让产品标准化，风味更出色，品质更典型。在色、香、味等感官上体现了酱香酒所独有的排它性、融合性、复杂性和多样性。

正宗酱香型白酒目前只在贵州境内赤水河流域产出，这里独特的气候和地理条件，能够酿造出优质的酱香型白酒。贵州酱酒黄金三角产区，以上游的金沙县，中游的茅台镇，下游的习水、二郎为三个点，形成黄金三角区，这里的环境得天独厚，不可复制。正是因为这样独特的水源、气候、土壤、工艺，确保生产出来的酱香酒饮后不上头、不辣喉、不烧心、不口干。离开赤水河，就难以有这样的自然条件，自然酿造不出正宗的酱香型白酒。

前面说到，酱香型白酒需要经过多年的窖藏，才能够勾调灌装销售，窖藏的环境和年限对酱酒的风味有很重要的影响。因为年份较短的酱酒，里面含有很多易挥发物质，这些物质对人体刺激很大，喝的时候辛辣感明显，影响口感 。

而经过长时间的窖藏，这些刺激性物质会逐渐挥发，酒体变得越来越醇厚，越来越好喝。酱香型白酒的窖藏有很多种，比如洞藏、地藏、库藏等，不过一般使用库藏，就是一般的仓库就可以，保持环境阴凉干燥，温度和湿度恒定，利于净化酒体、增加酒体的柔绵度，酱酒文化中有“三分酿，七分藏”的说法，足见窖藏的重要性。

第六，看执行标准

酱香型白酒的执行标准是国标GB/Txxxxx，即固态法白酒。国标委发布的《酱香型白酒标准》明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量。所以我们在购买酱酒的时候，一定要看清楚执行标准，如果不是固态法白酒的执行标准，那说明这款酒不是真的酱酒。

一瓶好的酱香酒酒体特点为无色或微黄色、透明晶亮、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、口味醇厚、层次感丰富、回味悠长，喝后有一种意犹未尽的感觉。同时酒花多而晶莹剔透，挂杯良好，空杯留香，经久不散。

酱酒诸味协调，口感丰富，饮时滋味无穷，就算是空杯放置一段时间，酒香依然明显，持久不散。

口感千好万好，喝醉后体感、健康感好也是王道。由于酱香酒特殊的制作工艺及高端的质量品质，具有喝后口不干头不疼等特点。一杯好酱酒，一定是醉得浅，醒得快，对身体负担小。而酒精酒，喝的时候不仅容易上头，而且醒酒后头痛，对身体伤害大。